Paneer

Ca 4 portioner

Ingredienser

• 2 liter mjölk med 3% fetthalt
• 1 citron (eventuellt mer, ca 3 msk citronsaft)
• 0,5 tsk salt

Gör så här

1. Pressa citronen och sila bort eventuell fruktkött från citronen.
2. Häll mjölken i en kastrull och koka upp.Ha inte alltför hög värme när du kokar upp mjölken för att då kan den lätt brännas vid i botten av grytan. När mjölken börjar koka (den behöver inte stormkoka), häller du i salt och citronsaften. Stäng sedan av värmen och ta bort från spisplattan. Låt det stå i en liten stund tills mjölken skär sig och det börjar bildas klumpar. Tillsätt eventuellt mer citron om du tycker att det behövs, det brukar dock räcka bra med saften från en citron.
3. Lägg en ren och superfräsch kökshandduk på en sil. Häll mjölken över. Vänta tills vasslen har runnit igenom och krama sedan ur överflödig vätska. Forma sedan massan som ligger duken till en rund ost. Låt paneern ligga invirad i kökshadduken och lägg sedan i en sil. Lägg något platt över, typ en allrik och ställ sedan en tyngd över. Det ska vara något ganska tungt, jag hade min tunga mortel över. Låt ligga där i ca 60 min. Sen är paneern redo att användas. Jag gillar dock att låta paneern stelna i kylen en stund innan användning. Skär osten i tärningar och ha det i en gryta, tex palak paneer.