Vegansk champignon au vin

4 portioner
45 min

Ingredienser

• 100 g shiitakesvamp
• 100 g ostronskivling
• 200 g kastanjechampinjoner
• Olja till stekning
• 4 vitlöksklyftor
• 150 g schalottenlök
• 1 dl rött vin
• 1 msk mörk grönsaksfond
• 1,5 dl havregrädde
• 1 dl vatten
• 4 msk färsk rosmarin (cirka)
• 2 msk vetemjöl eller annan redning
• Salt och peppar

Potatismos med blomkål

• 400 g potatis
• 300 g blomkål
• 1 dl havregrädde
• 3 msk mjölkfritt margarin
• Salt och vitpeppar efter smak

Gör så här

1. Finhacka vitlöken och skär schalottenlöken i halvor, stek på medelhög värme i ett par minuter tills dess att de mjuknat något.
2. Skiva svampen grovt och lägg ned den i pannan. Rör om och stek i 5–10 minuter tills vätskan släppt ur svampen. Häll i vinet och låt det puttra tills dess att svampen sugit upp i princip allt vin.
3. Blanda grädde, vetemjöl och fond till en jämn vätska, tillsätt denna och vattnet i pannan och låt puttra ihop under lock tillsammans med salt, peppar och färsk, hackad rosmarin i minst 30 minuter.
4. Skala och skär potatisen och blomkålen (stjälken kan du också använda) i mindre bitar. Koka upp vatten och sätt potatisen på kokning i cirka 15 minuter, tillsätt blomkålen efter ungefär halva tiden och häll av när de båda mjuknat. Låt ånga av i cirka 5 minuter i durkslag.
5. Stöt blomkål och potatis i en kastrull under låg uppvärmning, rör ned grädde, margarin, salt och peppar.
6. Klart. Servera gärna med en rosmarinkvist!