Tacoplåt med sötpotatis, bönor och cashewnötter

Tillagningstid: 40 min
Ugnstemperatur: 225º
4 portioner

Ingredienser

• 800 g sötpotatis
• 400 g kokta svarta bönor, sköljda
• 70 g naturella cashewnötter
• 1 tsk salt

Kryddmarinad

• 1 msk sambal oelek
• 3 msk neutral olja
• 1 lime, pressad saft
• 1 msk mald spiskummin
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk paprikapulver

Till servering

• 2 salladslökar, strimlade
• 1/2 kruka färsk koriander
• 2 msk sesamfrön
• 2 dl gräddfil
• 380 g tortillabröd
• 1 lime, i klyftor
• guacamole

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°. Skala sötpotatisen och skär i ca 1 cm stora tärningar. Lägg potatis, bönor och grovhackade nötter på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2. Blanda alla ingredienser till marinaden och vänd runt med allt på plåten. Bred ut ordentligt över hela plåten och salta. Rosta mitt i ugnen tills potatisen är mjuk, 20–30 min. Rör gärna om på plåten efter halva tiden.
3. Strö salladslök, koriander och sesamfrön rätt på plåten över potatisen. Klicka på guacamole och gräddfil. Servera med varma tortillabröd och limeklyftor.