Saffranssoppa med dill

4-6 portioner

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 morötter, i slantar
• 2 stjälkar blekselleri, hackade
• 1 fänkål, grovhackad eller i skivor
• 3 gula och/eller röda paprikor, urkärnade och i grova bitar
• 2 msk tomatpuré
• 0,5 g saffran
• ev 1-2 dl vitt vin
• 2 dl valfri grädde
• 1 burk konserverade körsbärstomater
• 5 dl vatten
• 1 nypa chiliflakes
• 2 tsk torkad timjan
• 1 lagerblad
• 1 buljongtärning, t ex grönsaksbuljong
• 1/2 apelsin, saften
• salt och svartpeppar

Toppingar

• dill
• 2 dl kokta belugalinser

Gör så här

1. Stek lök mjukt i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga grönsaker, rotfrukter samt vitlök och låt steka ytterligare någon minut under omrörning. Ha i tomatpurén, saffran, timjan och chiliflakes och låt det steka med.
2. Tillsätt eventuell vitt vin och låt det koka in. Ha i tomaterna, lagerblad samt vattnet. Låt det koka ca 10 minuter och ha därefter i grädden. Låt koka vidare tills grönsakerna och rotfrukterna mjuknat, ca 30 minuter. Ha eventuellt i lite mer vatten om du tycker att det behövs. Smaka av med apelsinsaft, salt och peppar.
3. Servera soppan med dill och belugalinser.