Saffransbiskotti

Tid: 1 h och 45 min
40 st

Ingredienser

• 100 g smör
• 0,5 g saffran
• 1,5 dl (90 g) sötmandel
• 1,5 dl strösocker
• 2 st ägg
• 1 tsk bakpulver
• 5 dl (300 g) vetemjöl

Utrustning

• Elvisp
• Mortel

Ugn

• 175 °C i mitten av ugnen i ca 15 minuter med över- och undervärme
  
• 100 °C i mitten av ugnen i 30 minuter med över- och undervärme

Gör så här

1. Smält smöret i en kastrull. (När du smälter smöret, gör det på svag värme och ta bort från plattan när drygt hälften har smält så smälter resten av befintliga värmen och så slipper smöret bli onödigt varmt.)
   • 100 g smör
2. Häll saffranet i en mortel tillsammans med ca 1 tsk strösocker och stöt det så saffranet fördelar sig i sockret. (På detta vis får man ut mer smak och färg från saffranet.)
   • 0,5 g saffran
3. Hacka mandeln grovt.
   • 1,5 dl (90 g) sötmandel
4. Tillsätt det stötta saffranet till det smälta smöret och rör om. (Det smälta smöret bör nu ha svalnat så det är ljummet, rör om och känn med ett finger om du är osäker. Det ska inte kännas varmt.)
5. Mät upp strösockret i en bunke. Häll över smöret blandat med saffranet. Tillsätt äggen.
   • 1,5 dl strösocker
   • 2 st ägg
6. Vispa med elvisp (med vispar) till en jämn smet (ca 5-10 sekunder på högsta hastighet).
7. Tillsätt bakpulvret och den hackade mandeln. Vispa till en jämn smet med elvispen (ca 5-10 sekunder på högsta hastighet).
   • 1 tsk bakpulver
8. Tillsätt vetemjölet. Vispa till en jämn smet med elvispen på lägsta hastighet tills det blivit en jämn smet. (Byt vid behov till degkrokar på elvispen.) (OBS! Tänk på detta när du mäter upp vetemjölet: Gräv inte med decilitermåttet i mjölpåsen för då packas mjölet och du kommer ta alldeles för mycket. Häll istället upp mjölet i litermått eller väg det.)
   • 5 dl (300 g) vetemjöl
9. Tryck för hand ihop degen till en klump på en stor skärbräda, bakbord eller bänk. (Det ska vara väldigt enkelt om det inte är det har du förmodligen tagit för mycket mjöl.)
10. Dela degklumpen i 4 lika stora delar (om du gör en sats). Rulla ut varje del till en längd, ca 40 cm lång. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. (Om dina plåtar är mindre än 40 cm så får du göra fler delar av degen. Tänk att den totala deglängden för en sats saffransbiscotti ska bli 40 x 4 = 160 cm.) (Det ska gå lätt att rulla ut degen till längder. Om de spricker och lätt går sönder har du med största sannolikhet tagit för mycket mjöl.)
11. Grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 15 minuter.
12. Ta ut dem och låt svalna. Sänk temperaturen i ugnen till 100°C.
13. Skär varje längd i ca 4 cm breda, sneda bitar med en vass kniv.
14. Kontrollera att ugnens temperatur nu är 100°C och inte varmare. Ställ in plåten med biscottin mitt i ugnen och låt torka ca 30 minuter. Ta ut och vänd dem och låt torka ytterligare 30 minuter. Låt ugnsluckan stå på glänt under hela torkningen, sätt t.ex. en ugnsvante emellan. (När du vänder dem kan du ta i dem med fingrarna, de är inte varmare än så.)
15. Saffransbiscottin är nu färdig! Låt svalna och förvara sedan i plåtburkar i rumstemperatur eller frys in.