Glutenfritt bröd med rotselleri

15 skivor
60 min

Ingredienser

• 1 1/2 tsk hel anis
• 1 1/2 tsk hel kummin
• 1 1/2 tsk fänkålsfrön
• 2 1/2 dl solroskärnor
• 2 dl linfrön
• 1 1/2 tsk salt
• 3 1/2 dl kokande vatten
• 25 g färsk jäst
• 1 1/2 dl glutenfritt havremjöl (1 1/2 dl motsvarar ca 85 g)
• 2 1/4 dl bovetemjöl (2 1/4 dl motsvarar ca 150 g)
• 1 1/2 msk malda psylliumfröskal (psylliumfiber)
• 3/4 dl mörk sirap
• 1 1/2 dl finriven rotselleri (1 1/2 dl motsvarar ca 120 g)
• olja (till formen)
• havregryn framställda av ren havre (till formen)

Gör så här

1. Mortla kryddorna. Lägg kryddor, solroskärnor, linfrön och salt i en bunke. Häll det kokheta vattnet över och blanda runt. Låt stå i ca 30 min tills det svalnat till lite mer än rumstempererat, ca 25°C.
2. Smula ner jästen i degspadet med kryddorna och vispa med elvisp så att den löses upp. Tillsätt havremjöl, bovetemjöl, psylliumfröskal, sirap och rotselleri och blanda ett par minuter tills allt är väl blandat.
3. Olja en brödform som rymmer ca 2 liter (för 1 bröd) och bröa den med havregryn. Klicka degen i formen och släta till ytan. Strö över havregryn. Låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur eller tills den jäst till ca dubbel storlek.
4. Sätt ugnen på 200°C.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme eller tills innertemperaturen är 98°C. Stjälp upp på galler och låt svalna.