Tofu banh mi

Portioner 4 portioner

Ingredienser:

Vietnamesisk citrongrästofu

• 800 g extra fast tofu
• neutral matolja till fritering och stekning
• 3 citrongräs
• 2 röda chilifrukter
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl japansk soja
• 2 msk strösocker
• 2 tsk salt

Garnering

• salladsblad att lägga under
• strimlad salladslök och koriander
• limeklyftor att pressa över

Servering

• 2 stora baguetter
• 1/2 gurka
• 1-2 röda chilifrukter
• salladsblad
• picklad morot och rättika
• 1 liten näve koriander
• srirachamajo

Gör så här:

Tofu

1. Skär tofun i bitar. Lägg bitarna mellan flera lager hushållspapper och pressa med händerna, försiktigt men bestämt, ut överflödig vätska.
2. Häll olja i en kastrull med hög kant, låt oljan gå upp i ca 10 cm från kanten, och hetta upp till 180 grader. Fritera tofun i omgångar i ca 2 minuter på bägge sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Finhacka citrongräs, chili och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn citrongräset tills det har fått färg och blivit krispigt, det tar ca 3 minuter. Rör ner chili och vitlök och stek i ytterligare 3 minuter. Tillsätt soja, socker och salt och låt sjuda i några minuter. Lägg i tofun och för om i ca 3 minuter.

Servering

1. Dela baguetterna i två delar och på längden.
2. Skiva gurka och chili tunt. Fyll bröden med salladsblad, picklat, tofu, koriander, gurka och chili.
3. Ringla över srirachamajo och hugg in!