Boef Bourguinon

Över 60 min, 4 pers

Ingredienser

• 2/3 kg grytbitar av nöt
• ca 1 1/3 - 2 msk smör (till stekning)
• salt
• nymalen peppar
• 2/3 msk tomatpuré
• 1 1/3 msk vetemjöl
• 1/3 dl balsamvinäger
• 1 1/3 dl kalvbuljong (koncentrerad fond + vatten)
• 1/3 flaska rödvin (à 75 cl)
• 1 1/3 paket bacon (à 140 g)
• 133 1/3 g champinjoner
• 1 1/3 vitlöksklyftor
• 2/3 burk syltlök (à 275 g)
• ca 2/3 msk smör (till stekning)

Bouquet garni

• 2/3 - 1 1/3 timjankvistar
• 2/3 - 1 1/3 persiljekvistar
• 1 1/3 lagerblad
• 2/3 bit morot
• steksnöre

Till servering

• kokt potatis
• ev 1/3 - 2/3 dl grovhackad persilja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor.
3. Hetta upp lite smör i en gryta (med lock) som tål att stå i ugnen. Tillsätt köttet. Salta och peppra generöst. Rör ner tomatpuré och låt fräsa med ett par minuter. Strö över mjölet och blanda väl.
4. Häll på balsamvinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin. Sänk värmen och sjud.
5. Strimla baconet. Skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken.
6. Bryn bacon, champinjoner och vitlök lätt i en het stekpanna i smör.
7. Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt.
8. Bouquet garni (kryddbukett): Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad, som en liten bukett, på en morotsbit med en bit steksnöre. Vänd ner i grytan.
9. Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen. Ugnskoka i ca 1 1/2 timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra. Plocka ur bouquet garni (kryddbuketten).
10. Starta timer
11. Till servering: Servera med kokt potatis. Strö gärna över hackad persilja vid servering.