Belugaböff

45 min, 6 portioner

Ingredienser

• 2-3 stora morötter
• 1 paprika i valfri färg
• 250 g svamp
• olja
• en klick smör
• 2 gula lökar
• 2-3 vitlöksklyftor
• 3 dl torkade belugalinser
• torkade kryddor: timjan och lagerblad
• 1 l vatten
• 5 dl rödvin
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1/2 dl tomatpuré, ajvar eller harissa
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk soja
• 1-2 dl inlagd syltlök
• salt och svartpeppar

Till servering

• rostat bovete
• hackad persilja
• crème fraiche

Gör så här

1. Skölj och skala eller borsta grönsakerna. Rensa svampen. Skär morot, paprika och svamp i bitar.
2. Stek alltsammans i olja och en klick smör i en stor kastrull tills det fått färg. Lägg blandningen åt sidan men fortsätt använda kastrullen.
3. Finhacka gul lök och vitlök. Fräs tillsammans med linser, timjan, lagerblad och olja i kastrullen.
4. Tillsätt vatten, vin, buljong, tomatpuré, senap och soja och rör om. Låt puttra på låg värme under lock, minst 20 minuter men gärna mycket längre.
5. Addera de stekta grönsakerna och syltlöken och låt allt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med bovete, persilja och en klick crème fraiche.