Agnetas spenat- och fetaostpaj

Ingredienser

Pajdeg

• 3 dl vetemjöl
• 125 gram kylskåpskallt smör
• 3 msk kylskåpskallt vatten

Fyllning

• 1 paket fryst bladspenat (tinad)
• 1 st gul lök
• 1 st pressad vitlöksklyfta
• 1 ströd paprika
• 1 st liten squash
• 200 gram Fetaost
• 2 st tomater
• 10 st oliver svarta eller gröna

Äggstanning

• 3 dl mjölk
• 3 st ägg
• 2 dl riven ost
• 2 krm salt & peppar efter smak
• 1 tsk torkad oregano

Gör så här:

1. Skär smöret i bitar, lägg i en bunke och arbeta samman med mjölet till en grynig massa, Tillsätt vattnet och arbeta samman till en deg. Tryck ut degen i en smord pajform, nagga med en gaffel och låt den sedan vila i kylskåpet i 30 minuter.
2. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 200 grader i 7-8 minuter.
3. Krama ut spenaten ordentligt och fördela den i pajskalet. Salta och peppra.
4. Hacka löken, dela paprikan och squashen i bitar. Stek grönsakerna mjuka tillsammans med vitlöken. Salta och peppra. Lägg grönsakerna på spenaten i formen.
5. Skär/smula fetaosten i bitar och strö över grönsakerna.
6. Skiva tomaterna och fördela dem tillsammans med oliverna på pajen.
7. Vispa samman ägg, mjölk, salt, peppar och oregano. Tillsätt osten och häll äggstanningen över pajen.
8. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader ca 30-35 minuter.